Слово «Провансаль»

ПРОВАНС’АЛЬ, провансаля, мн. нет, ·муж. (кул.). Острый соус из яичных желтков с прованским маслом. «Путешественник... ел салат из крабов с провансалем.» Федин. (·букв. соус, сделанный по-провансальски, ·франц. а la provencale, от названия области во Франции Provence.)

Толковый словарь русского языка Ушакова Д. Н.

провансаль

I м.

1. Острый соус из яичных желтков с растительным маслом, уксусом и пряностями.

2. Кушанье, род салата под таким соусом.

II неизм. прил.

Острый, с добавлением маринада, растительного масла и различных приправ.

Толковый словарь русского языка Ефремовой Т. Ф.

ПРОВАНСАЛЬ.1. я, м. Соус из желтков с растительным маслом и пряностями [первонач. с прованским маслом].

2. неизм. С таким соусом или с приправой из растительного масла и пряностей. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с маслом и приправами).

Толковый словарь Ожегова и Шведовой

прованса́ль

-я, м. кулин.

Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей.

— К ним [уткам] можно салат --- с трюфелями, провансалем и свежим огурчиком. Куприн, Канталупы.

◊

@ капуста провансаль

квашеная капуста с маслом и приправами.

@

[От франц. (à la) provençale — по-провансальски]

Малый академический словарь

прованса́ль

ПРОВАНСАЛЬ -я; м. [от франц. (à la) provençale — по-провансальски]. Соус из яичных желтков с растительным маслом, с добавлением уксуса, горчицы и некоторых пряностей (первоначально с прованским маслом). Майонез п.

◁ Провансаль, неизм.; в зн. прил. О кушании с добавлением такого соуса. Салат п. Капуста п. (квашеная капуста с добавлением яблок, слив, винограда и растительного масла).

Большой толковый словарь русского языка Кузнецова С. А.